Πως το λέει το τραγουδάκι… “…και μάγουλο βερίκοκο”!
Γεμάτοι οι πάγκοι της μαναβικής βερίκοκα.
Κι έτσι παραφράζοντας το γνωστό, «όταν η ζωή σου δίνει λεμόνια» θα σου πω πως όταν η ζωή σου δίνει… βερίκοκα, εκτός του να τα τρως σκέτα,ή να τα κάνεις μαρμελάδα, (να θυμηθώ να ανεβάσω τη συνταγή) τα φτιάχνεις κι ένα υπέροχο κέικ, που είναι και χωρίς γλουτένη.
Συνδύασα την φαρίνα που φουσκώνει μόνη της, χωρίς γλουτένη και φιλέ αμυγδάλου το οποίο μετέτρεψα σε αλεύρι αλέθοντάς το στον πολυκόφτη.
Μοσχοβόλησε το σπίτι όσο ψηνόταν το κέικ.
Η συνταγή είναι πανεύκολη, για αυτό αν την κάνεις μην ξεχάσεις να μου στείλεις φωτογραφία σε μήνυμα στο facebook ή στο instagram για να την δεις να δημοσιεύεται.
Με αγάπη
Mamatsita
Υλικά
500 γρ βερίκοκα
χυμό από 1 πορτοκάλι
100 γρ βούτυρο
3/4 κούπας (150 γρ) καστανή ζάχαρη
5 αυγά
1 κ γλ εκχύλισμα βανίλιας
1 κούπα (110 γρ) αλεσμένα αμύγδαλα
1 κούπα ( 150 γρ) φαρίνα χωρίς γλουτένη
1 χούφτα αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)
Δες πως γίνεται το κέικ βερίκοκο με αμύγδαλα
- Ξεκινώ κόβοντας στη μέση τα βερίκοκα και αφαιρώντας το κουκούτσι τους.
- Κρατώ μερικά βερίκοκα στην άκρη για το στολισμό του κέικ και τα υπόλοιπα τα τοποθετώ στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό πορτοκάλι και τα πολτοποιώ.
- Στον κάδο του μίξερ, χτυπώ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη.
- Προσθέτω τα αυγά και την βανίλια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Μόλις ομογενοποιηθεί αυτό το μείγμα, προσθέτω τον πολτό από τα βερίκοκα.
- Χαμηλώνω την ταχύτητα στο μίξερ και συνεχίζω προσθέτοντας τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη φαρίνα.
- Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Ρίχνω το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα, με αποσπώμενο πάτο 20 εκ. στην οποία έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και έχω βουτυρώσει τα πλάγια.
- Κόβω σε τέταρτα, τα βερίκοκα που είχα κρατήσει στην άκρη και τα τοποθετώ στην επιφάνεια του κέικ βουλιάζοντας τα ελαφρά. Πασπαλίζω με τα αμύγδαλα φιλέ.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι βυθίζοντας ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
Σημειώσεις:
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το αλεύρι αμυγδάλου με ισόποση φαρίνα ή το αντίστροφο.
- Μπορείς να σερβίρεις το κέικ με παγωτό ή να το πασπαλίσεις με μέλι (όσο είναι ζεστό) ή ζάχαρη άχνη (όταν κρυώσει).
- Αν θέλεις ακόμα περισσότερη γεύση βερίκοκου, μπορείς όταν ψηθεί το κέικ και όσο είναι ακόμα ζεστό, να το αλείψεις με μαρμελάδα βερίκοκο.
- Μπορείς να φτιάξεις την ίδια συνταγή χρησιμοποιώντας ροδάκινα.
Θέλεις περισσότερες συνταγές για κέικ; Τότε κάνε κλικ στην ενότητα Κέικ/cupcake & muffins
Όπως το κέικ λεμόνι
Ή όπως το κέικ βανίλια σοκολάτα μαρμπρέ
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube εδώ και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.
Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!
